银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取少(shǎo)许试(shì)尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是(shì)自(zì)然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的(de)银耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄(báo)一(yī)些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质四大灵猴的兵器叫什么名字(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色的(de)最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食(shí)品(pǐn)的实际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可(kě)以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不(bù)建议继续食用。

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