螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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