螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(y兰州女人为什么戴头巾uè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产兰州女人为什么戴头巾生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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