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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗>

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它(tā)有益(yì)无害）。

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