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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食(shí)物(wù)加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的(de)纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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