面团是面粉和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他(tā)成分的混合物，具有满足的硬(yìng)度可资揉(róu)捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋、糖(táng)浆等液体(tǐ)质(zhì)料及配料掺(càn)入粮食粉料（面粉(fěn)、米粉(fěn)及杂(zá)粮粉等）之(zhī)中，经调制使粉粒彼此粘结(jié)而构成(chéng)的(de)用(yòng)来制造半制品或制品的团、浆的(de)总(zǒng)称(chēng)。

　　面(miàn)团中含有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合(hé)物、少数(shù)维生素(sù)及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用便利(lì)，在日常日子(zi)中(zhōng)颇受人们(men)喜爱。

柴火鸡的面团(tuán)是活(huó)面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南边区域十分(fēn)有名的(de)一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味(wèi)也是很回味的，十分的稠密，但一般来说很少的(de)人(rén)会在家里(lǐ)边去制造这道菜的，究竟假(jiǎ)如是想要做出来正宗的柴火鸡仍是需求运(yùn)用到(dào)柴火的，这(zhè)样的(de)话就会导致(zhì)很多在城市中的人根本就没有办(bàn)法常常(cháng)的吃(chī)到这道菜要，所以说才会使(shǐ)得很多人都(dōu)想要到一些(xiē)饭馆里边去(qù)品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴火(huǒ)或碳火(huǒ)在简易灶台上(shàng)炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而(ér)且砍好(hǎo)b、预(yù)备着佐料(liào)c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热(rè)，将切好的(de)鸡肉下锅炒制，炒(chǎo)至黄色但不(bù)能超过3分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　3、参加适(shì)量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香(xiāng)味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都(dōu)市的人们(men)现已远离天(tiān)然、远离森(sēn)林很久了，现在家里都(dōu)是用天然(rán)气(qì)煮(zhǔ)饭，更是忘了那悠远的(de)生(shēng)火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在(zài)生火煮(zhǔ)饭，就不由得想尝一(yī)尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面(miàn)粉(fěn)、调(diào)料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油(yóu)烧热后炸点葱姜和(hé)花(huā)椒(jiāo)辣椒，然后把(bǎ)鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成金黄色(sè)。

　　这时把茄子(zi)参(cān)加并(bìng)加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然(rán)后面粉(fěn)加(jiā)水和洽(qià)，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点的(de)就多揉(róu)几下，等(děng)锅里(lǐ)开了(le)，就能(néng)够把锅贴(tiē)贴(tiē)在(zài)菜周围，记住饼的下部分要(yào)在菜水了，好(hǎo)了。

　　锅盖(gài)上摆个放了(le)冷水的(de)碗，先大(dà)火(huǒ)烧一会(huì)，在(zài)小火(huǒ)焖一会，等(děng)碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克香(xiāng)菜段15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味精、高(gāo)汤(tāng)各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄(tí)膀(bǎng)治净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后加姜片、料酒炖至(zhì)九老练(liàn)，捞出(chū)待用(yòng)；三黄鸡治(zhì)净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味(wèi)精，接着掺入(rù)适量清水揉成软硬适中的(de)面团。

　　随后把(bǎ)面团下(xià)成25克重(zhòng)的剂子（约16个），团成团，用清水(shuǐ)略浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅边上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡(jī)块(kuài)和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水(shuǐ)分将(jiāng)干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时，调(diào)入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后再下(xià)少数老(lǎo)抽(chōu)调色并起锅盛入面(miàn)饼锅中(zhōng)，稍便撒(sā)入香菜段，随配酒精炉(lú)（或(huò)小土炉）上(shàng)桌即(jí)成。

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