螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜为什么球星都觉为什么球星都觉得梅西是最佳得梅西是最佳美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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