市面上常见(jiàn)的(de)有两种制品，一种是生的(de)黄(huáng)喉，或鲜或速冻品，可见管状，带有部分油脂，需求自己去(qù)煮熟(shú)加工处(chù)理。

　　生牛(niú)黄喉

　　另一种是(shì)碱发的黄喉，多以袋装(zhuāng)为(wèi)主(zhǔ)，也称(chēng)水发黄喉，开袋即食的(de)那种(zhǒng)，装盘上桌(zhuō)就能够涮食了，大多(duō)数(shù)在火锅店、串(chuàn)串香(xiāng)、麻辣烫等呈现(xiàn)的都是(shì)后一(yī)种食(shí)材。

　　水发牛黄喉

　　生鲜的(de)牛黄喉市场价在(zài)110元左(zuǒ)右/1公斤，煮熟之后出成率在6成左右，色(sè)彩(cǎi)发(fā)黄，可是口感十分好，质地脆(cuì)嫩，香味浓郁。

　　涨(zhǎng)发好的牛黄喉(hóu)价格比较廉价(jià)，色彩(cǎi)发白(bái)，手感发绵，水分较大，口感(gǎn)也比较差，软绵绵的(de)没有什么脆(cuì)感，吃起来也没什么香(xiāng)味。

　　猪黄(huáng)喉管壁比较薄(báo)，牛心管管壁(bì)较厚，且耐性十足。

　　生猪(zhū)黄喉

　　黄喉常在火锅店、串串香(xiāng)、麻辣烫等场合(hé)呈现，被改成片或(huò)许梳(shū)子花刀后上桌(zhuō)食用。

　　这也(yě)与四川火锅的来源文明有(yǒu)关(guān)，四(sì)川火锅(guō)麻辣鲜烫，多(duō)以(yǐ)牛下水(shuǐ)涮食，黄喉毛肚位列前茅。

　　中餐入菜多以(yǐ)麻辣见长，最典型的莫(mò)过于毛(máo)血旺。

　　能够辣炒，孜然(rán)味爆炒，也能够(gòu)烧制(zhì)，需参加蒜辣椒洋葱等辛(xīn)辣食材调味。

　　烧(shāo)烤店也颇(pǒ)喜爱用(yòng)牛心管(guǎn)入(rù)菜，切成小块，竹(zhú)签串起，炭(tàn)火炙烤(kǎo)之后，需涂改蒜蓉辣酱，捏几何辣椒粉(fěn)和孜然粉均(jūn)匀(yún)撒上，考(kǎo)究的再撒一点(diǎn)白芝麻增香提味，烤(kǎo)出来脆(cuì)嫩鲜香，辣乎乎的很有嚼(jué)头。

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　　麻辣牛黄喉(hóu)

　　需求食材：生牛(niú)黄(huáng)喉500克(kè)、大(dà)葱段5克、姜片5克、小(xiǎo)葱2克、红小米辣2个(gè)、蒜(suàn)子10克

　　需求调料：盐2克(kè)、味精(jīng)2克、料(liào)酒5克、白(bái)酒5克(kè)、花椒1克、大料(liào)2颗、桂皮1克、香叶(yè)3片、干辣椒3颗(kē)、麻酱5克、东古酱(jiàng)油3克、陈(chén)醋2克、麻椒粉1克、红油10克、辣椒粉2克、花椒油2克、香油2克、白糖1克、白芝麻1克(kè)

　　制造进程(chéng)：

　　1.小葱洗(xǐ)净切(qiè)成葱花，小米辣切成椒(jiāo)圈，蒜子拍碎切成(chéng)蒜(suàn)泥(ní)。

　　2.生牛黄喉洗净(jìng)放入冷水锅中，参加葱(cōng)段姜片，放适量料酒、白酒，放花椒、大(dà)料、桂皮、香(xiāng)叶、干(gàn)辣椒，大火烧(shāo)开，撇去浮沫，小火煮五十分(fēn)钟左右关火焖十分(fēn)钟左右。

　　3.捞出(chū)牛黄(huáng)喉，除掉剩余的油脂的(de)赘肉，挂去外表的(de)黏(nián)膜，斜刀片成薄(báo)片，清水(shuǐ)冲刷洁净(jìng)，攥干水(shuǐ)分(fēn)，放入盆里。

　　4.放入(rù)盐味精白糖麻酱东古(gǔ)酱油(yóu)拌匀，放入陈醋(cù)麻(má)椒(jiāo)粉花椒油香(xiāng)油红油蒜泥小米辣拌匀，撒上小葱(cōng)花和白芝麻即(jí)可(kě)。

　　麻(má)辣牛黄喉出品实图转载注明出处

　　技(jì)能总结

　　一、市场上生牛黄喉不太好买，卖(mài)牛肉(ròu)的货摊会有少数(shù)现(xiàn)货，鲜(xiān)牛(niú)黄喉赘肉和(hé)脂肪较多，可让摊主给处理一下。

　　速冻的牛黄喉(hóu)一(yī)般不单卖，都是成件卖给饭馆(guǎn)的，较少零售。

　　袋装的水发黄(huáng)喉比较常(cháng)见，价(jià)格相对廉(lián)价一点，也不(bù)需(xū)求怎(zěn)样(yàng)处理，回家洗洁净切成需求(qiú)的(de)形状就(jiù)能(néng)够了，多以(yǐ)涮(shuàn)火锅方法为主。

　　二(èr)、假如做(zuò)烧(shāo)烤用(yòng)，要买(mǎi)鲜(xiān)黄喉自己煮熟，可参照上面内(nèi)容(róng)，不(bù)在赘述(shù)。

　　三、自己煮(zhǔ)黄喉进程(chéng)中要参加(jiā)料(liào)酒和白(bái)酒(jiǔ)去除异味，加部分常见香料(liào)去腻增香。

　　四、牛黄喉一般(bān)带有不少赘肉，不(bù)行入(rù)菜(cài)，要除掉洁(jié)净，大多(duō)是(shì)油脂(zhī)比较肥腻。

　　牛黄喉外表有一次黏膜，需求一点点(diǎn)刮除，这(zhè)个进程不(bù)要省掉，不然口感欠佳(jiā)。

　　五、牛黄喉片成薄片时(shí)，留意案板要坚持洁净(jìng)整齐，不然简(jiǎn)单滑动，留意安全(quán)操作，先从黄喉(hóu)顺着管壁(bì)剖开，再(zài)按住一头，斜刀反片法，片(piàn)生长(zhǎng)条(tiáo)状。

　　六、调(diào)味时，将麻(má)酱(jiàng)能够(gòu)提早用(yòng)酱油(yóu)懈开这(zhè)样拌的时分比(bǐ)较简单拌(bàn)均(jūn)匀。

　　喜爱麻辣的可酌情增加麻椒粉和(hé)干(gàn)辣椒面。

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