做蛋糕一般(bān)用的是低筋面(miàn)粉(fěn)，低筋(jīn)面粉(fěn)做出的蛋糕特别松(sōng)软，体积膨(péng)大，外表平(píng)坦(tǎn)。

　　假如家里没有低筋面(miàn)粉，也可将家里食用的一般(bān)面粉和玉(yù)米淀粉，依照(zhào)4:1的份额(é)谐和在一起制(zhì)成低(dī)筋面(miàn)粉(fěn)。

低筋面粉怎样(yàng)做出来的

　　低筋面粉用小麦碾磨成(chéng)粉做成的(de)，小麦要通过挑(tiāo)选、去石(shí)、磁选、润麦、配麦等多道工序(xù)制做(zuò)成低筋面粉，粗蛋(dàn)白质9.5%以(yǐ)下的面粉被称为低筋面粉(fěn)，小麦粉(fěn)做出来的(de)面筋道(dào)高(gāo)了(le)，也能够调配(pèi)成低筋面粉，可(kě)将中筋面粉增加12%玉米(mǐ)淀粉(fěn)，即可变成低筋面粉。

　　低筋面粉(fěn)和一般面粉的(de)差异有(yǒu)：质料不同、面筋含量不同(tóng)、蛋白质不同、色(sè)泽不同。

小麦(mài)粉是低筋(jīn)面(miàn)粉(fěn)吗?

　　小麦粉不(bù)是低筋面(miàn)粉。

　　小麦粉包含了(le)低筋面粉、中(zhōng)筋(jīn)面粉以(yǐ)及(jí)高筋面粉三种面粉。

　　低(dī)筋面粉简称(chēng)低粉，与日常日子(zi)中的蛋糕粉(fěn)、高淀粉类似，一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　低筋(jīn)面粉(fěn)在(zài)日子(zi)中一般被人(rén)们用来做面包(bāo)或者是蛋糕(gāo)之类(lèi)的甜品(pǐn)，这是由(yóu)于(yú)低筋面粉(fěn)不(bù)劲道做(zuò)出来的面包(bāo)和蛋糕比较的松软可口，那么小麦(mài)粉是不是低筋面粉呢？其实小麦粉并不只(zhǐ)仅只是(shì)低筋(jīn)面粉，小(xiǎo)麦粉有低筋面粉、中筋面粉和(hé)高筋面粉，它们区别是依(yī)据维他奶出了什么问题，维他奶出了什么下架(jù)蛋白质(zhì)的含量，低筋(jīn)面粉的蛋白质(zhì)的含量比(bǐ)较低因而一(yī)般是被用(yòng)来做面包(bāo)和蛋糕。

　　小麦粉(fěn)能(néng)够制造的东(dōng)西(xī)

　　小(xiǎo)麦粉(fěn)大都用来做(zuò)面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。

　　是我国北方居民的主食之一，是国家实施食物出产许可证(zhèng)办理的第一批发证产(chǎn)品(pǐn)。

　　小麦粉中含有蛋白质(zhì)、淀粉、脂肪、维生(shēng)素(sù)和无机盐等(děng)。

　　小麦粉中的蛋(dàn)白质含量比其他谷物产品高(gāo)，一般(bān)在11%以上，高的可达15%–20%，由(yóu)麦醇溶蛋(dàn)白和麦谷zhidao蛋(dàn)白组成(chéng)，它们吸水后可揉(róu)成具有粘弹性的(de)面(miàn)筋质。

　　因而(ér)用小(xiǎo)麦粉可制成共同质量和风味(wèi)的食(shí)物。

　　小麦粉中碳水化物(wù)含量在(zài)70%以上，首要由淀(diàn)粉、纤维素专(zhuān)和其(qí)他糖(táng)类(lèi)组成，是人体(tǐ)能(néng)量的首要来(lái)历(lì)。

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