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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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