螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

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　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(c萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市héng)酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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