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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的(de)时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出(chū)现变质反应(yīng)了则(zé)不建议继(jì)续食用。

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