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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛(fàn)，特(tè)别是(shì)在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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