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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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