腌酸(suān)笋的季节在春(chūn)秋(qiū)两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下(xià)，剥去(qù)壳，切成片，取不见天井水（清晨不(bù)见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中(zhōng)，腌制10天左(zuǒ)右(yòu)，即(jí)可食用。

　　2.湖南(nán)酸笋制法

　　将笋剥壳(ké)洗净后，烧开(kāi)一锅水，投(tóu)笋(sǔn)入其中，煮十分钟左(zuǒ)右，熄火，就(jiù)这样在水(shuǐ)中(zhōng)泡着(zhe)。

　　当天就(jiù)可食用(yòng)。

　　吃不完(wán)的话，每天(tiān)换一(yī)次水(shuǐ)。

　　如(rú)果不(bù)换(huàn)水，笋就(jiù)会慢慢(màn)变酸。

酸笋为什么那(nà)么臭

　　酸(suān)笋是(shì)发酵食物，又(yòu)经过了加工，因此才会有一股特(tè)殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的(de)汤(tāng)料混(hùn)合，所以味道变得更浓，很难让人接受(shòu)。

　　不(bù)过(guò)，酸笋(sǔn)只是(shì)闻起来不好闻，实际上吃起(qǐ)来十分美(měi)味，一般吃两次就(jiù)能接(jiē)受酸笋的味道了(le)。

　　酸笋在(zài)泡制的过程中经过了(le)发酵，从而让酸笋自带(dài)一种特别的味道。

　　不过，这(zhè)种(zhǒng)食物(wù)只是闻起来不好闻(wén)，食用(yòng)后并不会给身体克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思带来不利影响。

　　酸笋是螺蛳粉中(zhōng)的灵魂，如果(guǒ)没有(yǒu)了酸(suān)笋，那么(me)螺蛳粉会变得(dé)无味，若是第一次吃螺蛳粉(fěn)，不能接受酸(suān)笋(sǔn)，可(kě)以(yǐ)少量放入(rù)一(yī)些。

酸笋有营养(yǎng)吗

　　酸笋味(wèi)道鲜美，营养丰富。

　　酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动(dòng)，从而缩短胆固醇、脂(zhī)肪(fáng)等物质在体内(nèi)的(de)停留时(shí)间。

　　酸笋含脂肪、淀粉很(hěn)少(shǎo)，属(shǔ)天然低脂、低热量食品(pǐn)，是(shì)肥胖者减肥的佳品(pǐn)。

　　所以酸笋的营养(yǎng)价值还是有很多的，可以放心(xīn)食用(yòng)。

酸笋炒什么好吃

　　酸笋炒牛肉：

　　食材(cái)：牛肉250克(kè)、酸笋100克

　　辅料：生姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟、小葱(cōng)4棵、花(huā)生油50克、盐1小勺、淀粉适(shì)量、生抽1小勺(sháo)、蚝油1勺(sháo)、料酒1小勺(sháo)、花椒油3滴、酱油2勺。

　　具体(tǐ)步骤(zhòu)：

　　1、准备食材：牛腿肉250克、酸笋(sǔn)100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟(dié)。

　　2、牛(niú)肉切(qiè)薄(báo)片，加入(rù)适量淀粉、料(liào)酒、盐、酱(jiàng)油、蚝(háo)油，花椒油3滴，拌匀腌制20分钟备用；

　　生姜切片，香葱切段备用。

　　3、起锅烧(shāo)热，加(jiā)入适量花生油。

　　4、油烧热(rè)以(yǐ)后，放入腌好的牛肉翻(fān)炒至变色(sè)。

　　5、随后依次放(fàng)入酸笋(sǔn)、辣(là)椒油翻炒。

　　6、炒匀以后，加入香(xiāng)葱段翻炒几下(xià)即可出锅(guō)。

　　酸笋(sǔn)炒肉片(piàn)：

　　食材：酸笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一茶(chá)匙(shi)、糖一茶匙、猪油适量、葱适量、淀(diàn)粉一(yī)茶匙。

　　具体(tǐ)步骤：

　　1、酸笋冲(chōng)洗一(yī)下切片，猪肉肥瘦分开切。

　　葱花(huā)切段(duàn)，姜片拍成姜(jiāng)蓉。

　　2、炒酸笋用的猪油，就是买回来半肥瘦的那(nà)块肥肉(ròu)来炸油，锅烧热后放入肥肉，炸出油。

　　油太(tài)多(duō)可(kě)以把油盛起来，留下顿炒菜用，锅(guō)里剩些油。

　　3、接着把(bǎ)瘦肉放下去，翻(fān)炒一下。

　　4、接着放入(rù)酸笋(sǔn)以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接着放入适(shì)量(liàng)淀粉水(shuǐ)，一克己慎独守心明性 什么意思出自哪里，心有山海 静而不争什么意思茶匙盐(yán)以(yǐ)及一茶(chá)匙糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒上葱花，把葱花(huā)充分翻(fān)炒进酸笋里，接着关(guān)火，完成啦。

　　非(fēi)常开(kāi)胃的(de)一道菜。

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