螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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