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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭<宝剑锋从磨砺出梅花香自苦寒来的意思是什么，宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒全诗/h3>

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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