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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

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