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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用(yòng)食用色(sè)素(sù)，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具(jù)有较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàng)脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害(hài印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有)）。

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