干银耳是能够直接煮的。

　　干银耳直接(jiē)煮对身体并没(méi)有损害，但一般主张银耳、木耳等菌(jūn)类食物，先用温水或白开水浸(jìn)泡一小时左右，再(zài)进行烹煮。

　　由于浸泡后的银(yín)耳会吸收水(shuǐ)分，变(biàn)得(dé)比(bǐ)较松软(ruǎn)，需求(qiú)煮的时(shí)刻较短。假如直接拿去煮，由(yóu)于(yú)干银耳的水分含量少，煮的时刻就会相应延伸(shēn)，加热的进程也会对银耳(ěr)中的养分物质发生损坏，形成养分丢失。但不会(huì)发生有害物质，不(bù)会影响身体(tǐ)健康(kāng)。

　　银耳中(zhōng)含有多糖、氨基酸、葡萄糖、蛋白质，以及(jí)丰厚维生(shēng)素和(hé)矿物质，如(rú)硫(liú)、磷(lín)、镁、钙、钾、钠(nà)等(děng)。其间银耳中(zhōng)的(de)多糖(táng)是一种(zhǒng)植物(wù)化合物，能够(gòu)与身体里(lǐ)不利于健康的自(zì)由基中和，然后起到必定的保健效果。

　　别的银耳中含有丰厚(hòu)的胶(jiāo)原蛋(dàn)白质，比一般(bān)动物性(xìng)蛋白质更简(jiǎn)单被身体吸(xī)收。日常日(rì)子能(néng)够将(jiāng)银耳和(hé)莲子、红枣、燕窝等食材一同(tóng)烹煮(zhǔ)，不只丰厚口感(gǎn)，还能添加更多养(yǎng)分(fēn)物(wù)质的摄(shè)入，增强养分的(de)弥(mí)补。

干银耳要泡多(duō)久(jiǔ)才干够(gòu)煮(zhǔ)

　　若用(yòng)凉(liáng)水泡发，泡发时刻(kè)为(wèi)3-4个小时(shí)；若用热水(shuǐ)泡(pào)发，20分(fēn)钟(zhōng)左右。

　　泡发后的(de)银(yín)耳需求将底部去掉，底(dǐ)部不行食用(yòng)，最(zuì)终再用清水清洗几(jǐ)回即可。

　　但主张用(yòng)冷水泡，由于(yú)用热水(shuǐ)泡银(yín)耳，不只不易充沛泡开，口感还(hái)会(huì)绵软发黏，其间不(bù)少养分成分都会被溶(róng)解而损失掉。

　　干制银耳保留了银(yín)耳中的绝大(dà)多数养(yǎng)分(fēn)，一(yī)般(bān)银(yín)耳在采摘后(hòu)马上(shàng)会采纳烘干脱水，既隔绝(jué)了细菌，又保留了(le)多糖、维(wéi)生素、矿物质等，并且干银耳不含卟啉类光感物(wù)质，对人体(tǐ)无害而有利。

　　其次，银(yín)耳(ěr)干制(zhì)进程中，即便(biàn)原先有少(shǎo)数毒素(sù)污染，在阳光紫外线的(de)效果下也会降(jiàng)解不少。

　　从(cóng)食(shí)物的安全(quán)性来看，干银耳(ěr)能够长时(shí)刻放在枯燥通风(fēng)的当地保存，相对于鲜(xiān)银耳来说是安(ān)全(quán)性是比较高的。

　　银耳绝大多数(shù)品种都生于各种树木的原木上。

　　但银耳(ěr)菌丝几乎没有分(fēn)解纤(xiān)维素的才能，因而在其完(wán)结(jié)日子史的进程(chéng)有必要依靠另一种真菌的帮忙即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状(zhuàng)菌丝，它能把银耳(ěr)菌丝无(wú)法(fǎ)使用的纤维素(sù)、木(mù)质素、淀粉等分(fēn)解(jiě)为(wèi)银耳菌丝能(néng)够(gòu)吸收的(de)养分成(chéng)分(fēn)。

　　银(yín)耳孢子在(zài)相对(duì)湿度 70%-80%的条件下可(kě)萌发成菌丝，菌丝不断成(chéng)长、分解发生(shēng)子实(shí)体(tǐ)。

　　子实体在相对湿(shī)度80%-90%的条件下敏(mǐn)捷发育(yù)，若相对(duì)湿(shī)度(dù)超90%，则不(bù)易萌发成菌丝(sī)，而以芽殖方式呈(chéng)现(xiàn)，并且萌发成菌(jūn)丝成(chéng)长软弱(ruò)纤细稀(xī)少，子实体分解不良或胶(jiāo)化成团成堆。

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