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家(jiā)用炒菜锅生铁好鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不好火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区(qū)别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省燃(rán)料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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