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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米要区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含(há2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米n)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上(shàng)没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分(fē2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米n)都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能(néng)把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的(de)，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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