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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人 劳力者治于人是什么意思在(zài)炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是(shì)使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

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　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下(xià)锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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