一年之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿(chūn)对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量(liàng)食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zh非练实不食的练实是什么意思，练实指的是什么ì)8成热，下(xià)葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐出锅。

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