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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食(shí)用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉(沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家ròu)制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运(yùn)用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的纯(chún)天(沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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