螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作水娃是几娃？ 水娃是什么颜色为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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