一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪(nǎ)些食(shí)材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙(a5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生(shēng)素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾a5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)a5a6b5b6纸尺寸对比，a5b6纸多大肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然(rán)后加(jiā)入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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