一(yī)年之(zhī)计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么yle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称(chē姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么ng)。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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