银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟不(bù)会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续(xù)食用。

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