口感入嘴(zuǐ)滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉和牛肉，肥膘(biāo)肉洗净切(qiè)成小块(kuài)分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放(fàng)入(rù)7克盐搅(jiǎo)拌均(jūn)匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘(biāo)肉放(fàng)入5克盐拌匀也放(fàng)入冰箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有条件的(de)用(yòng)绞肉机(jī)分别把猪(zhū)肉和牛(niú)肉(ròu)肉绞一遍(biàn)，然后在把肥膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅(jiǎo)碎(suì)的三种(zhǒng)肉(ròu)倒入(rù)盆中，倒入淀粉(fěn)40克，和全部的调(diào)料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分(fēn)多(duō)次加(jiā)水(shuǐ)400克左右，搅打(dǎ)上劲即可(kě)。

　　5、下面取(qǔ)出泡软(ruǎn)洗净的肠衣 ，用(yòng)工具把(bǎ)搅拌(bàn)均匀的(de)肉(ròu)浆灌(guàn)入，肠衣(yī)内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳子(zi)几号(hào)。

　　）然后放到(dào)通(tōng)风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入(rù)清(qīng)水，大烧(shāo)开后，再把处理(lǐ)完(wán)毕香肠放(fàng)入锅中，立(lì)即改小火(huǒ)卤制成熟即(jí)可。

　　卤(lǔ)的时(shí)候，注意(yì)请看肉肠表皮(pí)是不是气泡，如果有请用(yòng)竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤制(zhì)30分钟，然后(hòu)捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠(cháng)表(biǎo)面(miàn)发白是(shì)坏了吗 为什么(me)刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果温度过高，放(fàng)置几天后(hòu)，也容(róng)易滋生大量的细菌和病(bìng)毒导致(zhì)香肠腐坏变(biàn)质，从而出现表面发白长(zhǎng)霉的现象，是(shì)不可以继(jì)续吃的，否则会对(duì)健康造(zào)成危害，一般这种香肠除电热毯可以水洗吗，电热毯怎么清洗了发白以外(wài)，还会带有较(jiào)重的腐(fǔ)烂味道，很(hěn)容易鉴别(bié)。

　　 2、若(ruò)是香肠表(biǎo)面发(fā)白(bái)但并(bìng)没有(yǒu)异味(wèi)，那可能是肠(cháng)衣(yī)表面盐积余(yú)的现象，也就是说盐析出(chū)来了，这种情(qíng)况(kuàng)下清洗(xǐ)赶紧表面的白点就可以继续吃。

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