一年之计在于(yú)春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤(shāng)寒(hán)杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物功效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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