螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸(suān)物浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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