家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含(《风起陇西》讲述了什么故事，《风起陇西》讲述了什么故事情节hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来的(de)手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料(liào)特性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度(dù)直接传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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