螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)嗤笑的意思变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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