家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把锅(guō)锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西都(dōu)该(gāi)发挥(huī)它的(de)本质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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