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　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。社日节是什么节日 社日节是农历几月初几p>

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊社日节是什么节日 社日节是农历几月初几臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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