一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不(bù)可缺(quē)少的矿物(wù)质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿对角线相等的四边形是什么四边形，对角线相等的平行四边形是什么(niào)系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不(bù)能(néng)太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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