螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了之后(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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