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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外(wài)线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也(yě)十(shí)分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句)的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。