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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

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　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

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　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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