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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功(gōng)用食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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