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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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