值得注意的是：两(liǎng)道水的次(cì)序不能(néng)倒置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏图片

　　1、看(kàn)色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩会(huì)由白转为微(wēi)赤色(sè),因其(qí)含有(yǒu)丰厚的铁质(zhì)和(hé)还原(yuán)糖(táng)等成分,而其(qí)他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓郁(yù)幽香味(wèi),其(qí)他(tā)淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其(qí)他(tā)淀(diàn)粉有时会(huì)是片状(zhuàng),但片状(zhuàng)的(de)藕粉外(wài)表会有(yǒu)丝(sī)状(zhuàng)纹(wén)理,其(qí)他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单(dān)消(xiāo)融(róng)，其他(tā)淀粉(fěn)则不易消融还会粘(zhān)在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其(qí)他淀粉(fěn)则(zé)要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲泡后的(de)色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和(hé)通(tōng)明(míng)度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好坏，简(jiǎn)述加工(gōng)办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用(yòng)老藕加工而成，呈极薄而细微的片状，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡三权分立是谁提出的，三权分立是谁提出的孟德斯鸠是哪个国家人萄糖，易(yì)为人体所消化吸收，很适合老(lǎo)、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是(shì)我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在三(sān)千(qiān)年(nián)之(zhī)前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名品，下面介绍两(liǎng)种比较(jiào)有名的(de)藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史 上浙(zhè)江余(yú)杭(háng)县三家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作(zuò)贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销全(quán)国，出(chū)口东(dōng)南亚各(gè)国和港澳区(qū)域。

　　 清代(dài)钱塘(táng)诗(shī)人(rén)姚思勤的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾(niǎn)玉(yù)玲(líng)珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记(jì)载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造作了生动描(miáo)绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻(chè)榨床(chuáng)轧。

　　千揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此犹(yóu)一半功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细(xì)腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐(yán)等(děng)。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅(é)毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万斤的产值热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出(chū)产比解放(fàng)初虽有开展，但国内外商场需求量(liàng)大，产(chǎn)值(zhí)远远不能满意消费需(xū)求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等(děng)精制成各式(shì)代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地(dì)下(xià)基的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者在白露至秋(qiū)分时节老练(liàn)，肉质老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加工(gōng)一般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥(zào)，有利(lì)于提(tí)高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮(zhù)于土中达三、四个月(yuè)，直到春(chūn)分加工(gōng)才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一般(bān)是(shì)8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产各地习(xí)气(qì)不同(tóng)，有的把藕切成细(xì)粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片(piàn)机切片(piàn)，传统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹凉的粉块(kuài)刨削(xuē)成细微的(de)薄片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压成(chéng)粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系(xì)很大(dà)，主(zhǔ)要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色(sè)深(shēn)浅(qiǎn)不同(tóng)，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或(huò)焙干(gàn)的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉(fěn)种类因产区加(jiā)工习气的不(bù)同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的(de)外形、色光漂亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再(zài)投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其(qí)间浙江省(shěng)是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各(gè)省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南(nán)县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉(fěn)为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区(qū)粉(fěn)的(de)标准等级(jí)如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不(bù)均匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎(suì)粉(fěn)，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉(fěn)先(xiān)要(yào)看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状(zhuàng)：好的，应是白中(zhōng)透粉赤(chì)色，片薄而(ér)均(jūn)匀(yún)，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散(sàn)开；较潮的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中(zhōng)心(xīn)感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘(zhān)结(jié)成(chéng)块；更潮的，手感(gǎn)发热或已成(chéng)团状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单宁(níng)和还(hái)原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用(yòng)冷开水拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的(de)粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶(róng)化，其(qí)他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚(hòu)，丝头(tóu)长而通明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快化为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉中(zhōng)掺(càn)有其(qí)他淀粉(fěn)，可(kě)放在清水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中参(cān)加少数(shù)漂白三权分立是谁提出的，三权分立是谁提出的孟德斯鸠是哪个国家人粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色清(qīng)楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽(yōu)香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性足(zú)；陈货则(zé)色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置(zhì)通明(míng)器(qì)皿(mǐn)中加(jiā)清水拌和(hé)，就可看(kàn)清区(qū)分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常(cháng)销，秋(qiū)夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉(fěn)浆起丝(sī)头，然后用(yòng)沸(fèi)水冲(chōng)泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日(rì)

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