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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是毕业2年之内都算应届吗，21年毕业生23年算应届吗螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)毕业2年之内都算应届吗，21年毕业生23年算应届吗还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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