3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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