油(yóu)6成热是(shì)什么状态

　　油温六成热大概在(zài)130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多(duō)，有哗哗的声(shēng)音(yīn)，开始冒少量的青烟，放(fàng)入筷子的话，筷子(zi)周围会有(yǒu)密集的气泡产生。

　　下入需要炸的食(shí)材，食材(cái)水分(fēn)会明显蒸发，蛋白质凝(níng)固加快(kuài)。

　　这种油温最(zuì)适合煎、软炸等(děng)。

　　油温，指即将(jiāng)投料时锅中油的热度。

　　油(yóu)的温(wēn)度通(tōng)常(cháng)被称为”几成热”每成热约为25度左右(yòu)。

　　对(duì)油的温度(dù)习惯上还分为温油，温热(rè)油，热油(yóu)及烈油。

　　温油(yóu)，也称为三四成热(rè)。

　　油(yóu)温在(zài)100度左右，此时油面泛起白(bái)泡，无(wú)声响和青(qīng)烟。

　　温热(rè)油(yóu)，也(yě)称(chēng)为(wèi)五六成热(rè)，油温在150度左右，此时油面(miàn)向四(sì)周翻动，略有青烟(yān)升起，这种(zhǒng)油(yóu)温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　热(rè)油，也称为七八(bā)成热，油温在200度左(zuǒ)右(yòu)，此时油面的翻动转向平(píng)静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也(yě)称为(wèi)九到(dào)十成热(无可厚非是什么意思rè)，油温在(zài)257度左右，即(jí)将到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油温的火(huǒ)候十分重要。

　　该(gāi)用旺火的不能用文火(huǒ)，该用文(wén)火的也不要用急火。

　　油的温度过(guò)高、过低(dī)对炒出来的菜的香味也有影(yǐng)响。

　　特(tè)别是做油炸的菜(cài)肴(yáo)，如油(yóu)的温度过高，会使所炸的(de)菜肴(yáo)外焦(jiāo)里不(bù)熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成(chéng)热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温(wēn)是指即将投料时(shí)锅中(zhōng)油的热度，油(yóu)的温度通常被称为“几成热”，每(měi)成热约为35度(dù)左右，每次(cì)炒菜、做(zuò)油炸食物，最难把控的就是(shì)油温(wēn)。

　　对(duì)油的温度(dù)在习惯上分为温(wēn)油、温热油、热油(yóu)及烈(liè)油。

　　油(yóu)温在6成热时，油面向四周(zhōu)翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作菜肴的油温(wēn)一般(bān)取决于火(huǒ)力的大小，原料投放的多少(shǎo)以及原料的性(xìng)质而定。

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