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　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀(shā)鸡而且砍(kǎn)好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热(rè)，将(jiāng)切好的鸡(jī)肉下锅炒(chǎo)制(zhì)，炒至黄色(sè)但不(bù)能超(chāo)过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量(liàng)白(bái)酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料，炒至香味(wèi)出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现(xiàn)代都市的人们(men)现已(yǐ)远(yuǎn)离天(tiān)然、远离森林(lín)很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当(dāng)忽然看到(dào)有家饭馆(guǎn)在生火煮饭，就不(bù)由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄(jiā)子(zi)切块并用(yòng)盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小(xiǎo)块后打(dǎ)个(gè)鸡蛋并加少数面(miàn)粉拌和均匀，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后炸点葱(cōng)姜和花椒辣椒，然(rán)后(hòu)把(bǎ)鸡块到锅里(lǐ)煸(biān)炒，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加(jiā)并(bìng)加适(shì)量的(de)盐、酱油和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和(hé)洽，和(hé)面必定(dìng)要留意不(bù)要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几下(xià)，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴在菜周围，记(jì)住饼(bǐng)的(de)下(xià)部分要在菜(cài)水了(le)，好了。

　　锅盖上摆(bǎi)个放(fàng)了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡(jī)很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香(xiāng)菜段(duàn)15克八角、花椒、精盐、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜(xiān)辣味粉(fěn)、鸡精、味精、高(gāo)汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用(yòng)；三黄(huáng)鸡治净(jìng)斩成块，鳝鱼斩成段，别离(lí)飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数(shù)精(jīng)盐(yán)、味精，接(jiē)着掺入适量清水揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把面团下成25克重的(de)剂子（约16个(gè)），团成团，用清水(shuǐ)略浸泡，制(zhì)成(chéng)薄(báo)饼，贴(tiē)在锅边(biān)上，用小火渐渐烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另(lìng)锅放(fàng)油烧热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角(jiǎo)、花椒，倒入(rù)鸡块(kuài)和(hé)鳝段(duàn)，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡(jī)块熟(shú)时，调入(rù)精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉(fěn)、酱油，稍后再下少数(shù)老抽调色(sè)并起锅盛入面饼锅(guō)中，稍(shāo)便撒入香菜段(duàn)，随(suí)配酒精(jīng)炉（或小土炉）上(shàng)桌(zhuō)即成。

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