银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道(dà海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少o)也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不(bù)会那(nà)么(me)纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较(jiào)薄(báo)一(yī)些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何(hé)的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的实(shí)际可(kě)食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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