酱香型白酒质料为沙(shā)，沙(shā)是仁怀区域土(tǔ)话，指的(de)是(shì)红(hóng)缨子糯高粱。

　　在每年大出(chū)产周期中，分(fēn)两次投料：第一次(cì)投料称下沙，第2次(cì)投料称糙沙，投料(liào)后需通过八次发(fā)酵，每(měi)次发酵一个(gè)月左右，一(yī)个(gè)大周期约10个月左右。

贵州酱(jiàng)酒前十名(míng)

　　贵(guì)州酱酒如下：

　　1、茅台(tái)

　　茅台酒，贵州省遵(zūn)义市(shì)仁怀市茅台(tái)镇(zhèn)特(tè)产，我国国家地(dì)理标志产品。

　　茅台作(zuò)为我国酱香酒的开山祖师(shī)，我国(guó)十大白酒品(pǐn)牌(pái)之一，那有必(bì)要的是排在贵州十大酱香酒的首位的，它(tā)代表了我国的传统名酒(jiǔ)，飞(fēi)天(tiān)茅台的口(kǒu)感(gǎn)也(yě)肯定是稳居宝座。

　　2、钓鱼台

　　钓(diào)鱼(yú)台品牌是贵州钓鱼台国宾酒业有限公司旗(qí)下(xià)，该公司多年以来一向出产大曲酱(jiàng)香酒，而且(qiě)坚持着传(chuán)统的手艺(yì)茅台酿(niàng)制工艺，在酱香酒的制造经历和技术上都是排(pái)在前面的(de)。

　　3、黔春

　　黔春是(shì)1981年开发车鞥共(gòng)的麸曲酱香型白酒，与碧(bì)春、筑春并(bìng)称为(wèi)贵州(zhōu)老三春，它是从(cóng)茅(máo)台酒中分离(lí)出来的产香微生物菌(jūn)种群，承继了茅台酒的传统工艺精华。

　　4、习酒

　　习酒作为贵州的十大酱香酒品牌之一，在酒品(pǐn)的酿制质料和酿制工艺上都是非常考(kǎo)究(jiū)的，精选(xuǎn)当地的糯高粱(liáng)和(hé)小麦，通过特定数量的投(tóu)料(liào)、蒸煮、发(fā)酵(jiào)而来。

　　5、筑春(chūn)

　　筑春，贵州筑春酒厂前史距今已(yǐ)经有近60年了，是一(yī)个通(tōng)过了口碑沉(chén)积的老牌子(zi)，当年(nián)由贵州省军区组成，后来搬迁到茅(máo)台镇，曾获首(shǒu)届戎(róng)行博览(lǎn)会金奖。

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