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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡(pú)萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡(pú)萄选(xuǎn)购葡萄(táo)时，可以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是一颗颗(kē)散落的葡萄也不(bù)要(yào)紧。这些葡萄一是容易(yì)发酵，二是(shì)价位相对较低。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是可以用来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗葡(pú)萄由于葡萄表皮很可能残(cán)留农(nóng)药，清洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好能够逐颗清洗，再(zài)用自来水反复冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢(huān)把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝不可(kě)，但是(shì)少了一些葡(pú)萄皮特有(yǒu)的营(yíng)养。

　　第三步(bù)：晾干葡(pú)萄把葡萄(táo)盛在能漏水的容(róng)器当中(zhōng)，等葡萄表面没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是陶瓷(cí)罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容器，因为(wèi)塑料很可能会(huì)与酒精(jīng)发生化学反应，并产生(shēng)一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜(xǐ)欢吃甜的(de)朋友(yǒu)，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不(bù)能不(bù)放糖，因为(wèi)糖是葡(pú)萄发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒(jiǔ)的(de)小店要点酒(jiǔ)泥，加水后(hòu)糊住封口。加封(fēng)后，酒坛(tán)子(zi)需(xū)放在(zài)阴(yīn)凉处保(bǎo)存(cún)，平时不(bù)要随意去翻动或(huò)打开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时(shí)，葡(pú)萄发(fā)酵时间需(xū)要20天至一(yī)个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时(shí)间需要40天左右。启封后，捞(lāo)出浮在上面的葡萄(táo)皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒(jiǔ)劲足一(yī)点(diǎn)，只(zhǐ)需延(yán)迟启封时(shí)间(jiān)就行了。启(qǐ)封后，每一(yī)次(cì)舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛(tán)的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品种有(yǒu)不同的风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选购时(shí)，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗(suì)香港区号是多少大小适当(dāng)整齐，果梗(gěng)新鲜坚(jiān)挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起(qǐ)新鲜葡(pú)萄时，果粒(lì)紧实，种子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱(tuō)落(luò)，说明(míng)不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一(yī)般(bān)成熟度适中的(de)果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质(zhì)葡萄(táo)汁汁(zhī)少或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜(tián)的，说明葡萄(táo)整穗都是(shì)甜的(de) 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜(xiān)牢(láo)固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如(rú)果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明(míng)葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般(bān)成熟度(dù)适(shì)中的葡萄(táo)颜色较(jiào)深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡(pú)萄为鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与(yǔ)成熟度有关，一(yī)串(chuàn)葡萄中(zhōng)最下面的一(yī)颗往往由于(yú)光照(zhào)程(chéng)度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最(zuì)下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时(shí)，就(jiù)试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失(shī)多许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因(yīn)为完全不加热(rè)，其中的维(wéi)生(shēng)素能(néng)最(zuì)大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这(zhè)种(zhǒng)观点的真(zhēn)实(shí)性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素保留(liú)的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维生素C为指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜(guā)等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失率高(gāo)达(dá)80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬(shū)菜(cài)汁(zhī)的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还(hái)会有一个(gè)明显的(de)变化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这(zhè)个过(guò)程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类(lèi)，它们在细胞中平日独居(jū)一室(shì)，不(bù)和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分(fēn)见面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分就(jiù)会混在(zài)一(yī)起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶(méi)的催化反应十分迅(xùn)速(sù)，只(zhǐ)需瞬(shùn)间，维(wéi)生(shēng)素(sù)C就会大量损(sǔn)失，有保健作用(yòng)的(de)多酚(fēn)类物质(zhì)也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去掉果渣会损失(shī)90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜在制(zhì)作(zuò)鲜(xiān)榨汁之后(hòu)，维生素C和其他抗氧化物质会(huì)有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青(qīng)菜，而(ér)用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的方法是错误的(de)。

　　建议每(měi)天(tiān)要吃两盘少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之(zhī)外(wài)，可以再加两(liǎng)杯(bēi)鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时(shí)快(kuài)速焯烫一(yī)下之后再榨(zhà)汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的(de)损失(shī)。

　　一定(dìng)要(yào)现(xiàn)榨现喝(hē)，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用(yòng)，可以加一点蜂(fēng)蜜和(hé)柠(níng)檬汁调味，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜(tián)食，味(wèi)道其实很(hěn)不错。

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